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Die Brauerei Excelent in Rýmařov (Römerstadt) in Gesenke

Wollen Sie ein helles Lagerbier Excelent mit 11% Stammwürze und das kupferne Spezial Excelent mit 13% Stammwürze direkt aus den Lagerbier Tanks probieren? Wollen Sie sehen, wie das Bier gekocht wird? Das Bier in Rýmařov wird im natürlichen Zustand gezapft ohne Wärme – oder chemische Stabilisierung, derart, wie es nur Braumeister in den Brauereien trinken können.

Die Gaststättenbrauerei Excelent befindet sich in Rýmařov (Römerstadt) im Gesenke – Vorgebirge. In der rekonstruierten, ehemaligen Stadtbrauerei, in der Nähe von Stadtplatz, wurde bereits seit der Wende zum 16. Jahrhundert Bier gebraut. Schon damals konnten die Bierliebhaber die ganze Bierherstellung unmittelbar aus dem Restaurant und der Theke beobachten.

Technologie der Bierherstellung

Bei der traditionellen tschechischen Produktion des Hefebiers wird ausgewähltes Malz von Pilsener Art, das von den fruchtbaren Feldern der mährischen Haná und dem Hopfen von Žatec entstammt, verwendet. Da das Bier nicht pasteurisiert und filtriert wird, enthält nur wichtige Nährstoffe zum Schutz unserer Gesundheit, wie z. B. Vitamine (vor allem Vitamin B), Minerale (Ca, P, K, Mg), Antioxidanten und einige Enzyme.

Der eigentliche Brauprozess beginnt mit dem Maischen. Dabei wird Wasser erwärmt, dann das geschrotete Malz hinzugefügt und die so entstandene Maische unter ständigem Rühren je nach Verfahren erhitzt. Bei verschiedenen Rast-Temperaturen setzen Enzyme Stärke aus dem Malz in Malzzucker um. Der Malztreber und die Würze (so heißt der flüssige, vergärbare Teil der Maische) werden voneinander getrennt. Bei der alkoholischen Gärung setzt die Hefe den in der Würze gelösten Zucker zu Ethanol und Kohlendioxid um. Nach der Hauptgärung, die etwa eine Woche dauert, muss das Jungbier noch einige Wochen nachgären und bei 2 °C lagern. Das gereifte Bier wird in der Regel nochmals gefiltert und schließlich in Flaschen, Fässer oder Dosen abgefüllt.

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